鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。 沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。 かつお節が鍋底に沈むまで1〜2分おく。 ふきん等を敷いたザルで静かにこす。 これで一番だしの完成！ かつお節を絞ると えぐみが出てしまうのでダメ！ かつお節の
魚 出汁 何分- 出汁分为一番出汁（一番だし）和二番出汁（二番だし）。 一番 出汁是用昆布加热炖煮，再加入鲣节微煮，过滤后制成的出汁，可以用来做椀物等清汤料理。 将一番出汁使用过的昆布和鲣节再加水炖煮，并适当补充昆布和鲣节增添风味，这样制作的高汤便是 一番出汁（かつおと昆布の合わせだし）の取り方 1 昆布出汁の取り方 ここで紹介するのは、昆布から抽出するうま味成分（グルタミン酸、アスパラギン酸）を最大限にし、雑味（アルギン酸など）の溶出を最小限に抑える出汁の取り方です。 事前準備 1
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